Zutaten
4 Portionen
| 250 ml | ja! Klare Gemüsebrühe |
| 200 g | REWE Bio Couscous |
| 50 g | ja! Mandeln gehackt |
| 1 | Zwiebel (rot) |
| 15 g | Minze |
| 500 g | Tomaten |
| 300 g | Aprikosen |
| 1 | Zitrone |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 250 ml ja! Klare Gemüsebrühe
- 200 g REWE Bio Couscous
- 50 g ja! Mandeln gehackt
Gemüsebrühe aufkochen, Couscous damit übergießen und ca. 5 Minuten zugedeckt quellen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- 1 Zwiebel (rot)
- 15 g Minze
- 500 g Tomaten
- 300 g Aprikosen
- 1 Zitrone
Inzwischen Zwiebel schälen und würfeln. Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Aprikosen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Zitrone auspressen.
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Couscous, Zwiebel, Mandeln, Tomaten, Aprikosen und Minze vermengen. Zitronensaft und Olivenöl zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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