Albondigas: Spanische Fleischbällchen in Tomatensoße

Zwiebeln schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen und pressen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, anschließend hacken. Petersilie waschen und hacken, etwas zum Garnieren aufbewahren. Die Hälfte der Zwiebeln sowie alles andere mit dem Hackfleisch vermischen. Ei und Paniermehl zufügen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Tabasco und Kreuzkümmel abschmecken. Die Masse mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und walnussgroße Kugeln formen.

Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin 5-10 Minuten braten.

Für die Tomatensoße das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die verbleibenden Zwiebeln andünsten, bis sie glasig sind. Mit Sherryessig ablöschen, dann die Tomaten zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chiliflocken abschmecken.

Die Hackbällchen kurz in die Soße legen, in Schälchen anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren.