Agnes Bernauer Torte

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Butter fetten.

Für die Böden die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 250 g Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen. Dann die Eigelbe kurz unterrühren.

Gemahlene Mandeln, Speisestärke sowie Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben.

Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen. Wenn an einem in die Mitte gestochenen Holzstäbchen keine Krümel mehr hängenbleiben, ist der Boden fertig. Aus dem Ofen holen und vollständig auskühlen lassen.

Währenddessen für die Buttercreme das Puddingpulver mit etwas kalter Milch glatt rühren. Die übrige Milch mit dem restlichen Zucker (120 g) aufkochen. Das Instant-Kaffeepulver und das angerührte Puddingpulver in die kochende Milch rühren und unter Rühren 1–2 Minuten kochen. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Vollständig abkühlen lassen.

Die Butter mit den Schneebesen des Handmixers oder der Küchenmaschine cremig aufschlagen. Den abgekühlten Kaffee-Vanillepudding löffelweise unterrühren, bis eine glatte, luftige Buttercreme entsteht.

Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.

Den ausgekühlten Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Drittel der Buttercreme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen und wieder ein Drittel der Creme darauf verteilen. Den dritten Boden aufsetzen und die Torte rundum dünn mit der restlichen Buttercreme einstreichen.

Den Rand und die Oberfläche der Torte mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Die Torte vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühl stellen.