Zuckerersatz – wie gut sind die Alternativen?

Xylit, auch Birkenzucker genannt, hat deutlich weniger Kalorien als Zucker, besitzt aber die gleiche Süßkraft. Mehr über den Zuckeralkohol kannst du hier nachlesen. Neben Xylit gibt es auch die Zuckeralkohole Isomalt, Mannit und Maltit, die als Zuckerersatz genutzt werden.

Nicht nur durch den Verzehr von Süßigkeiten und Softdrinks, sondern auch durch den Zuckergehalt in zahlreichen industriell hergestellten Lebensmitteln hat sich unser Geschmackssinn an sehr viel Süße gewöhnt. Ersetzen wir den Zucker einfach nur durch eine Alternative, so trainieren wir ihm das Verlangen nach den süßen Aromen nicht ab.

Es gibt synthetische, aber auch natürliche Produkte, die man als Zuckerersatz nutzen kann. Erstere sowieso, aber auch die der zweiten Kategorie durchlaufen lange industrielle Prozesse, bis sie die Darreichungsform bekommen, in der wir als Konsumenten sie letztendlich kaufen oder zu uns nehmen.

Kaffee oder Tee süßen – kein Problem. Wenn es jedoch ans Backen oder generell an Rezepte mit normalem Zucker geht, so ist der Ersatz nicht ganz einfach. Viele der Zuckeraustauschstoffe verfügen über eine andere Süßkraft und auch über eine andere Konsistenz als der herkömmliche Zucker. Diesen 1:1 zu ersetzen, misslingt demnach häufig. Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, benötigt es also Experimentierfreude oder ein fertiges Rezept mit dem jeweiligen Zuckersatz.

1 Kilo Zucker kostet im Supermarkt deutlich weniger als 1 Euro. Zuckerersatzstoffe hingegen sind sehr viel kostspieliger.

In erster Linie schmecken sie süß, das ist schon mal gut. Leider folgt nicht selten ein leichter Nach- oder Beigeschmack, den viele als unangenehm empfinden. So gilt auch hier: einfach mal häufiger rumprobieren, bis man einen Zuckersatz findet, der einem zusagt.

Neben Stevia, Xylit und Co. werden zum Zuckersatz auch gerne Honig, Agavendicksaft, Ahorn- und Reissirup eingesetzt. Der große Unterschied: Im Hinblick auf die Kalorienmenge bieten diese Alternativen kaum einen Vorteil. Das Gute ist, dass sie meist etwas intensiver schmecken und zusätzlich ein paar Mineralstoffe mitbringen. Doch auch hier ist die Lösung nicht, den Zucker 1:1 zu ersetzen. Wer wirklich etwas für seine Gesundheit tun möchte, sollte sparsam süßen – ganz egal womit.

Zucker zu ersetzen ist ab und zu völlig okay. Auf lange Sicht macht es jedoch mehr Sinn, den Körper an einen weniger süßen Geschmack zu gewöhnen und die Süßschwelle herunterzuregulieren. Das gelingt, indem man den Zuckerkonsum langsam aber stetig immer weiter reduziert.