Maltit – Infos & Wissenswertes

Kirsch-Bananen-Marmelade

Wer gern zuckerreduzierte Lebensmittel kauft, kennt sicher den Zusatzstoff Maltit, auch bekannt unter der E-Nummer 965. Erfahre hier mehr über den Zuckeraustauschstoff, der in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist.

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Was ist Maltit?

Maltit ist ein Zusatzstoff aus der Gruppe der Zuckeraustauschstoffe. Er wird unter der E-Nummer E 965 in der Europäischen Zusatzstoffverordnung ausgewiesen und gehört zu den Zuckeralkoholen. Da seine Süßkraft fast so hoch ist wie die von herkömmlichem Haushaltszucker, ist er in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Auch, weil Maltit sehr ähnlich schmeckt.

Was ist der Unterschied zwischen Zuckeraustauschstoffen und Süßungsmitteln?

Geht es um das Thema Zuckeralternativen, tauchen die beiden Begriffe Zuckeraustauschstoffe und Süßungsmittel auf. Oft werden sie in einen Topf geworfen, dabei gibt es einige wesentliche Unterscheidungsmerkmale. Zuckeraustauschstoffe wie Maltit, Mannit, Isomalt, Sorbit oder Xylit haben eine sehr ähnliche chemische Struktur wie Haushaltszucker. Sie ähneln ihm daher geschmacklich und haben auch eine ähnliche Süßkraft. Es handelt sich dabei um natürlich vorkommende Kohlenhydrate. Bei Süßungsmitteln wie den Süßstoffen Aspartam, Acesulfam-K oder Saccharin handelt es sich um chemische Verbindungen. Sie haben eine hohe Süßkraft, sodass nur sehr kleine Mengen genutzt werden müssen. Im Gegensatz zu Zuckeraustauschstoffen sind Süßungsmittel kalorienfrei, sie schmecken jedoch anders als Zucker.

Wie wird Maltit hergestellt?

Maltit wird durch Hydrierung (Zufügen von Wasserstoff) aus Maltose hergestellt. Maltose, auch Malzzucker, ist ein Abbauprodukt von Stärke, meist Maisstärke, aber auch Weizenstärke. Die Stärke kann aus gentechnisch verändertem Mais stammen.

Welchen Einfluss hat Maltit auf den Blutzuckerspiegel?

Maltit enthält keine Glucose und hat von daher keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Der Zuckeraustauschstoff wird aufgrunddessen oft bei der Herstellung von Produkten für Diabetiker eingesetzt und spielt auch eine Rolle in Low Carb Produkten. In 100 g Maltit stecken gut 240 kcal, gut 40 Prozent weniger als in Zucker. 

Hinweis

Maltit-Sirup ist eine Variante und enthält im Gegensatz zum pulverförmigen Maltit Glucose. Der Sirup eignet sich von daher nicht für Diabetiker.

In welchen Lebensmitteln steckt Maltit?

Da Maltit so gut wie keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat, wird er oft bei der Herstellung von Diabetiker-Produkten genutzt. Daneben ist es ein beliebter Zuckerersatz in kalorienreduzierten Lebensmitteln. Beispiele:

  • zuckerreduzierte Backwaren
  • zuckerfreier Kaugummi
  • Marmeladen
  • zuckerreduzierte oder zuckerfreie Dessert

Gut zu wissen

Maltit wird nicht nur als Zuckeraustauschstoff genutzt, sondern auch als Konservierungsmittel und Emulgator. Entsprechend findet man das weiße Pulver auch in Senf, Brot, Tütensuppen oder Soßen. Du erkennst es an der Nennung in der Zutatenliste: E 965 Maltit.

Hat Maltit einen Einfluss auf unsere Gesundheit?

Wie alle Lebensmittelzusatzstoffe wurde Maltit von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) zugelassen und vorab auf seine gesundheitliche Sicherheit geprüft. Im Gegensatz zu einigen anderen Zusatzstoffen gibt es für E 965 keine vorgegebenen Höchstmengen. Obwohl der Zuckeraustauschstoff gesundheitlich unbedenklich ist, solltest du nicht zu viel davon essen. Wie andere Zuckeralkohole auch, hat Maltit eine abführende Wirkung und kann zu Blähungen und Bauchschmerzen führen. Enthält ein Produkt mehr als 10 Prozent Maltit, muss der Hinweis „kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken“ auf der Verpackung angebracht sein.