Wie kocht man Nudeln? Tipps & Tricks

Ab ins Wasser und fertig – ganz so leicht ist es nicht. Viele fragen sich, wann die Nudeln ins Wasser kommen und wie viel und wie groß so ein Topf eigentlich sein muss, wenn man für vier Personen Spaghetti kocht. Hier hilft die sogenannte Pasta-Formel als Faustregel sowie die folgenden Tipps:  

• Um 100 Gramm Nudeln zu kochen, brauchst du 1 Liter Wasser und 10 Gramm Salz.  
• Benutze einen ausreichend großen, möglichst hohen Topf – Nudeln brauchen Platz.  
• Ausreichend Wasser in den Topf füllen und aufkochen. 
• Wenn das Wasser kocht, kannst du das Salz unterrühren.
• Dann kommt die Pasta ins sprudelnde Wasser. 
• Frische, selbstgemachte Nudeln sind meist sehr schnell fertig – zwei bis fünf Minuten reichen. Bei gekauften Nudeln steht die Garzeit auf der Verpackung.  

Trockene Teigwaren wie Penne, Spaghetti oder Bandnudeln haben eine etwas unterschiedliche Garzeit. Ganz grob kann man sagen, dass sie 10 Minuten ins sprudelnde Wasser müssen. Wer seine Pasta al dente mag, sollte die Kochdauer jedoch genauer im Blick haben.  

Die Angaben zu den Nudelsorten können sich von Hersteller zu Hersteller unterscheiden. Ein Blick auf die angegebene Kochzeit auf der Verpackung hilft. 

Nudeln sind fertig gekocht, wenn sie al dente sind, doch was genau heißt das? Al dente gekochte Pasta ist außen zart und innen noch leicht bissfest. Am besten macht du eine Garprobe und probierst die Pasta kurz vor dem Abgießen. Ist sie noch zu hart, lässt du sie eine halbe Minute weiterkochen und probierst dann noch mal.  

Wie viel Pasta man pro Person zubereitet, hängt davon ab, ob sie Hauptgericht oder Beilage sind. Gibt es z. B. Spaghetti Carbonara, solltest du 100-125 g pro Person rechnen. Gibt es zu den Teigwaren noch ein Schnitzel, reichen 50-75 g trockene Nudeln aus. 

Viele Menschen sind der Ansicht, das Öl verhindere das Zusammenkleben der Pasta. Tatsächlich führt Öl im Kochwasser dazu, dass die Poren der Pasta verkleben und sie sich nicht mehr so gut mit der Soße verbindet. Gegen das Zusammenkleben der Pasta hilft regelmäßiges Umrühren und ein ausreichend großer Topf.

Bitte nicht! Die Nudeln werden so nicht nur kalt, sondern verbinden sich auch schlechter mit der Soße. Lieber abgießen und gleich mit der Soße mischen, so verkleben sie auch nicht.

Wenn du Nudeln und Soße erst mal getrennt servieren möchtest, kannst du nach dem Abgießen etwas Butter oder Olivenöl unter die Pasta mischen, damit sie nicht zusammenklebt. Ansonsten tritt der gleiche Effekt ein, wie oben beschrieben – die Soße haftet nicht so gut.