Blumenkohl zubereiten: so geht’s

Als eine der vielseitigsten Kohlsorten lässt sich Blumenkohl in vielen Gerichten verwenden. Sein milder Geschmack nimmt gut verschiedenste Gewürze auf, sodass du ihn ganz unterschiedlich abschmecken kannst. Damit er beim Kochen, Backen oder Braten optimal gelingt, ist eine gute Vorbereitung besonders wichtig. 

Um den Blumenkohl richtig vorzubereiten, entferne als Erstes die äußeren Blätter mit einem scharfen Messer. Wenn der Kohl im Ganzen zubereitet werden soll, sollte er vorab gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden, denn zwischen den Röschen können sich Erde oder kleine Insekten verstecken. Besonders effektiv ist es, den Kopf für ca. 10 Minuten in kaltes Salzwasser zu legen. So lösen sich Schmutz und kleine Tiere fast von selbst. Noch einfacher ist es, den Blumenkohl in einzelne Röschen zu teilen und anschließend zu waschen. Auch hier kann der Salzwasser-Trick sinnvoll sein. 

Sobald der Blumenkohl vorbereitet ist, beginnt der kreative Teil: Du kannst ihn auf viele verschiedene Arten garen und würzen.

• Im Topf kochen oder blanchieren: Röschen vom Kopf schneiden, in leicht gesalzenem Wasser garen, bis sie bissfest sind  
• Im Backofen rösten: Blumenkohlröschen mit Olivenöl, Salz und Gewürzen in einer Schüssel gut vermischen und im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
• Kohl im Ganzen im Ofen zubereiten: Kohl mit Öl, Salz und Gewürzen großzügig einreiben und bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30-45 Minuten rösten, bis er weich ist und außen eine goldbraune Kruste bildet.
• Dampfgaren: Röschen in einem Dampfeinsatz über leicht kochendem Wasser garen. So bleiben mehr Geschmack und Vitamine erhalten. Je nach Größe ca. 8-12 Minuten.
• In der Heißluftfritteuse: Röschen mit etwas Öl und Gewürzen mischen und bei ca. 180 °C 10-15 Minuten knusprig garen
• Auf dem Grill: Blumenkohl in ca. 2 cm dicke Scheiben  schneiden. Mit Öl bepinseln, würzen und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten grillen.
• Roh oder kurz gegart: Als kleine Röschen oder fein geraspelt ideal für frische Salate, Rohkostteller oder Bowls. Kurz blanchiert (2-3 Minuten) wird der Blumenkohl etwas milder, bleibt aber knackig.  

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Die Garzeit hängt davon ab, ob ganze Kohlköpfe oder Blumenkohlröschen verwendet werden. Klein geschnittene Röschen benötigen etwa 5–12 Minuten in leicht gesalzenem Wasser. Ein ganzer Kopf braucht rund 25–30 Minuten. Für eine bissfeste Konsistenz lieber etwas kürzer garen. Ob der Blumenkohl gar ist, kannst du ganz einfach mit einem Messer testen. Dafür die Messerspitze in ein Röschen stechen. Gleitet sie leicht hinein, ist der Blumenkohl fertig. 

Blumenkohl kann auch roh verwendet werden. Besonders die feinen Röschen passen gut in Salate oder Bowls. Mit Olivenöl, Salz, Zitronensaft oder Essig mariniert, entsteht ein knackiges, frisches Aroma. Auch Strunk und Blätter sind essbar, wenn holzige Stellen entfernt werden. Der innere Teil des Strunks ist mild und kann in dünnen Scheiben oder fein gerieben problemlos verzehrt werden.

Wie viel Blumenkohl du pro Portion einplanen solltest, hängt davon ab, ob er als Beilage oder Hauptbestandteil dient. Als Orientierung gelten etwa 200-250 g pro Person für eine Gemüsebeilage. Wer genauer planen möchte, kann einen Portionsrechner verwenden, um die passende Menge je nach Personenzahl und Gericht zu ermitteln. 

Blumenkohl bekommst du das ganze Jahr über in deinem REWE Markt und beim Lieferservice. Saison hat er von Oktober bis April.  Beim Einkauf auf feste, helle Kohlköpfe ohne braune Stellen achten. Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt Blumenkohl etwa vier bis fünf Tage frisch. Gekochter Blumenkohl hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu drei Tage. Zum Einfrieren den Kohl kurz blanchieren, abkühlen lassen und in Gefrierbeutel füllen, so bleibt er bis zu drei Monate haltbar.