Blumenkohl – richtige Zubereitung

Blumenkohl bekommst du das ganze Jahr über in deinem REWE Markt und beim Lieferservice. Saison hat er von Oktober bis April. Achte beim Einkauf darauf, dass der Blumenkohl knackige grüne Blätter hat und cremefarben bis weiß ist. Hat er bereits welke Blätter und braune Stellen, ist er schon älter und du solltest ihn lieber liegen lassen. Hin und wieder findest du im Sortiment auch ausgefallenere Sorten wie lila Blumenkohl, gelben Blumenkohl oder Romanesco. Mehr über die unterschiedlichen Blumenkohlarten findest du in unserem Lebensmittel-Lexikon.

Blumenkohl kannst du problemlos für einige Tage im Kühlschrank lagern. Entferne am besten mit einem scharfen Messer die Blätter und lege ihn ins Gemüsefach. Wenn du mal zu viel Blumenkohl gekauft hast, kannst du ihn auch einfrieren. Schneide ihn dazu am besten in kleine Röschen, blanchiere sie und fülle diese in einen Gefrierbeutel. Durch das Einfrieren verliert der Blumenkohl seine knackige Konsistenz, aber für alle Gerichte, in denen der Blumenkohl gegart wird, macht das kaum einen Unterschied.

Gib den ganzen Blumenkohl mit dem Strunk nach unten in ausreichend Salzwasser und koche ihn bei mittlerer Hitze für 20 bis 25 Minuten. Willst du nur die einzelnen Röschen kochen, sind diese bereits nach 10 bis 15 Minuten gar. Schrecke den Kohl kurz unter kaltem Wasser ab, damit er nicht nachgart. Wenn du den Blumenkohl lieber butterweich genießen möchtest, lasse ihn noch einige Minuten länger kochen. Stich am besten mit einem Messer in den Strunk, um zu überprüfen, wie gar er ist. Damit der Blumenkohl beim Kochen seine weiße Farbe behält, kannst du etwas Zitronensaft oder Milch ins Kochwasser geben.

Hast du das Glück einen lila Blumenkohl erwischt zu haben, solltest du ihn lieber nicht kochen, da er dadurch seine hübsche Farbe verliert. Brate oder backe ihn lieber, wenn du ihn nicht roh essen möchtest.

Beim Dünsten wird der Blumenkohl besonders schonend zubereitet. Zerteile den Blumenkohl in kleine Röschen und brate diese zunächst kurz in Butter oder Öl an. Gib dann Salzwasser oder Gemüsebrühe dazu, bis das Wasser ca. 1 cm hoch im Topf steht. Leg den Deckel auf und dünste den Blumenkohl ca. 8-10 Minuten. Alternativ kannst du die Blumenkohlröschen nach dem Anbraten in einen speziellen Dampfgareinsatz geben, sodass er nur mit dem Wasserdampf in Kontakt kommt.

Willst du den Blumenkohl braten, musst du ihn zunächst in kleine Röschen zerteilen oder in Scheiben schneiden. Erhitze Öl oder Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne und brate den Blumenkohl darin 8-10 Minuten an.

Gebackener Blumenkohl ist besonders geschmacksintensiv. Zerteile den Blumenkohl in Röschen und bestreiche sie mit Öl. Verteile diese auf einem Backblech und würze sie mit Pfeffer und Salz. Auch eine Prise Paprikapulver oder Muskat passen gut dazu. Schiebe den Blumenkohl für 20 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen. Besonders beliebt ist Blumenkohl auch in verschiedenen Aufläufen oder Gratins.

Willst du den Blumenkohl mit viel Biss genießen, kannst du ihn blanchieren. Schneide den Blumenkohl in kleine Röschen und bringe 3-4 Liter Wasser in einem großen Topf zum kochen. Koche den Blumenkohl darin für 3 Minuten und gib ihn dann sofort mit einem Schaumlöffel in ein Eisbad. Anschließend lässt du ihn gut abtropfen.