Schnelle Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise wird vermutlich am liebsten zu Spargel, Schinken und Kartoffeln gegessen. Doch die cremige Soße passt auch zu einigen anderen Gerichten wie Spaghetti, Ofenkartoffeln, Gemüsepfannen, Eiern oder Fischgerichten. Auch als Belag auf der Pizza ist Sauce Hollandaise beliebt, zum Beispiel in Kombination mit Brokkoli und Schinken.

Spargel und Sauce Hollandaise kannst du nahezu mit jedem Fleisch deiner Wahl kombinieren. Weit verbreitet ist Koch- oder Räucherschinken (Schwein oder Geflügel), aber auch Schweine- und Rinderfilet, Geschnetzeltes oder Putenstreifen passen hervorragend dazu.

Wenn Sauce Hollandaise zu heiß wird oder die geschmolzene Butter zu schnell verarbeitet wird, kann sie gerinnen. Retten kann man die Soße, indem man entweder einen Eiswürfel oder alternativ einen oder zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzufügt und das Ganze dann aufschlägt.

Normalerweise wird zu Spargel und Sauce Hollandaise ein gereifter Weißwein mit etwas mehr Körper serviert. Gut geeignet sind Sorten wie Chardonnay, Grau- oder Weißburgunder, Sauvignon Blanc oder ein Silvaner.

Pro Person rechnet man in etwa mit 125 bis 150 ml Sauce Hollandaise. Bist du dir unsicher, ob das reicht, kannst du auch einfach mehr zubereiten und den Rest am nächsten Tag verzehren.

Sauce Hollandaise ist eine aus der französischen Küche stammende Soße, die mit Ei und Butter locker aufgeschlagen wird. In Frankreich dient sie als Grundsoße, hierzulande wird sie traditionellerweise zu Spargel, Schinken und Kartoffeln serviert.

Bereits offene oder selbstgemachte Sauce Hollandaise kannst du ca. 2 bis 3 Tage gut verschlossen und gekühlt im Kühlschrank aufbewahren. Je eher sie verbraucht wird, umso besser.

Häufig gerinnt Sauce Hollandaise, wenn man das Eigelb zu stark erhitzt oder zu lange kochen lässt. Wird die Butter zu schnell hinzugefügt, kann die Sauce ebenfalls ausflocken.

Sauce Hollandaise kann aus unterschiedlichen Gründen gerinnen. Die häufigsten Ursachen sind ein zu schnelles Hinzufügen der Butter oder eine zu hohe Temperatur bei der Zubereitung. Letztere sorgt dafür, dass das Ei stockt, anstatt zu emulgieren.

Sauce Hollandaise ist eine beliebte Beilage zu Spargel. Außerhalb der Spargelsaison kann man die Sauce beispielsweise mit gedünsteten Karotten, Kohlrabi, Brokkoli, Bohnen und Zucchini servieren. Auch Kohlsorten wie Blumenkohl oder Rosenkohl harmonieren gut mit dem buttrigen Saucenaroma.

Es gilt als wahrscheinlich, dass Sauce Hollandaise aus Frankreich kommt. Vermutlich wurde die cremige Sauce im 18. Jahrhundert in der Normandie erfunden. Das ursprüngliche Rezept beinhaltete allerdings noch kein Ei.