Veggie Kumpir mit Sauce Hollandaise

Zubereitung

1. Du brauchst

   Backpapier

   Zutaten

   4 Stück Kartoffeln (mehligkochend)  • 1 EL Olivenöl

   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln waschen, trocken tupfen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Kartoffeln in ein Stück Backpapier wickeln und 1 Stunde im Backofen garen.

2. Zutaten

   1 Zucchini  • 1 rote Paprika  • 1 Zwiebel(n)  • 1 Zehe(n) Knoblauch  • 100 g TK-Erbsen

   Zucchini waschen und würfeln. Paprika waschen, Kerne entfernen und Fruchtfleisch klein schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein hacken. Erbsen auftauen lassen.

3. Zutaten

   2 EL Olivenöl  • Salz  • Pfeffer

   1 EL Öl erhitzen und Zwiebel, Zucchini und Paprika anschwitzen. Erbsen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Zutaten

   1 Packung(en) Sauce Hollandaise  • 1 Bund Schnittlauch

   Sauce Hollandaise nach Packungsanweisung erwärmen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Einen Teil beiseitestellen, den Rest zusammen mit der Sauce Hollandaise und dem Gemüse vermengen.

5. Zutaten

   4 EL Butter  • Salz  • Schnittlauch

   Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, aus dem Backpapier lösen und in der Mitte aufschneiden. Kartoffelinneres mit einer Gabel auflockern, je 1 EL Butter untermengen, salzen. Kartoffeln dann mit der Gemüse-Hollandaise-Mischung füllen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.