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Blaubeermuffin mit Guilt-Free-Schokomousse

Blaubeermuffin mit Guilt-Free-Schokomousse

Gesamt: 40 min
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Blaubeermuffin mit Guilt-Free-Schokomousse

Zubereitung

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  1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier mit dem Zucker und dem Joghurt in einer großen Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In die Eimischung Zimt und Vanille, sowie eine Prise Salz geben und erneut aufschlagen, bis sich alles vermengt hat.

  2. Zwei Drittel des Kokosmehls und das Backpulver hinzugeben und mit einem Schaber zu einem Teig verarbeiten. Je nach Hersteller saugt Kokosmehl etwas mehr oder nicht. Der Teig sollte dickflüssig sein, aber nicht klumpig. Bei Bedarf noch das übrige Mehl hinzugeben. Anschließend das Kokosöl hinzugeben und alles nochmal vermengen. Ganz zum Schluss mit einem Löffel vorsichtig die Blaubeeren unter den Teig heben.

     

  3. Sie benötigen
    Muffinblech

    Das Muffinblech mit Förmchen auslegen, den Teig verteilen und 15-20 Minuten backen.

  4. Sie benötigen
    Pürierstab

    Für die Schokomousse die Schokolade in einer Schüssel im Backofen oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Avocados aushöhlen und das Fruchtfleisch mit ½ TL Salz und dem Kakaopulver mit einem Pürierstab mixen. Langsam die geschmolzene Schokolade einrühren. Gggfs. mit etwas Ahornsirup abschmecken.

  5. Die Muffins abkühlen lassen, mit dem Schokomousse-Topping verzieren und jeweils ein paar Kokoschips garnieren.

Sophie
Sophie

Für den Teig 2 Eiweisse abnehmen, vorher steiff schlagen und unterheben. Dadurch werden die Muffins noch fluffiger.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte*SchließenAnzeigen


  • Energie
    177kcal
  • Eiweiß
    6g
  • Fett
    11g
  • Kohlenhydrate
    16g

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen


  • Vitamin A
    88,5μg
  • Calcium
    34,1mg
  • Magnesium
    28,2mg
  • Vitamin C
    2,9mg
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
Sophie

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Stück/Stücke
  • 6 Eier
  • 3 EL Birkenzucker
  • 6 EL Joghurt
  • 0,50 TL Zimt
  • 1 Prise(n) Vanille aus der Mühle (oder frische Vanille)
  • 1 TL Salz
  • 100 g Kokosmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 3 EL Kokosöl
  • 120 g Blaubeeren
  • 100 g Schokolade (90 % Kakao)
  • 2 reife Avocados
  • 3 EL Kakaopulver, zuckerfrei
  • 2,50 EL Ahornsirup
  • Kokoschips zum Garnieren
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Benötigte Utensilien für dieses Rezept

  • Muffinblech
  • Pürierstab