Züricher Geschnetzeltes mit Kräuterreis

Zubereitung

1. Schalotten schälen und würfeln. Champignons putzen, die Stiele entfernen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Fleisch in Streifen schneiden, Kräuter hacken.

    

2. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Champignons ins Bratfett geben, ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Schalotten zugeben, kurz anbraten, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.

4. Brühe, Weißwein und Sahne zugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

5. 2–3 Minuten vor Ende der Garzeit Fleisch in die Pilzsoße geben.

6. Kräuter waschen und trocken schütteln. Von der Petersilie die Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Schnittlauch schräg in dünne Röllchen schneiden. Dill fein hacken. Gehackte Kräuter unter den Reis mischen.

7. Geschnetzeltes und Kräuter-Reis auf 4 Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren.