Zucchinistrudel

Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Die Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Die Zucchiniwürfel dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse 10 Minuten abkühlen lassen. Sollten die Zucchini zu viel Wasser gezogen haben, dieses abgießen, sonst wird die Füllung zu flüssig.

2 der Eier in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen, dann den Käse sowie die Kräuter unterrühren. Die Käse-Eier-Masse unter die Zucchiniwürfel mischen und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Blätterteig auf einem Backblech ausbreiten. Die Zucchini-Käse-Mischung längs in der Mitte verteilen und erst die Enden, dann die Längsseiten über der Füllung zusammenschlagen. Das dritte Ei verquirlen und die Oberfläche des Strudels damit bestreichen. Im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen und warm oder kalt servieren.