Zitronencremekuchen

Zuerst die kandierten Zitronen zubereiten: Alle Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Zwei Zitronen in sehr dünne Scheiben schneiden. Zucker und Wasser in einem Topf kurz aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Temperatur reduzieren und die Zitronenscheiben darin ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend gut abtropfen und komplett abkühlen lassen.

Die Zitronencreme zubereiten: Von den restlichen zwei Zitronen ca. 1 EL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Milch mit dem restlichen Zucker in einem Topf erhitzen und den Pudding darin laut Packungsanleitung zubereiten. Den Pudding vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Zitronensaft, Zitronenabrieb, Butter und Ei mit einem Schneebesen unterschlagen. 

Den Biskuitboden in die Springform setzen und die Zitronencreme auf dem Kuchenboden verteilen und glattstreichen. Den Kuchen mit den kandierten Zitronen garnieren und im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 3 Stunden).

Die Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Kuchen vor dem Servieren mit der Zitronenmelisse verzieren.