Zutaten
| Butter und Mehl für die Form | |
| 200 g | Butter (Zimmertemperatur) |
| 180 g | Zucker |
| 1 Pck. | Bourbon Vanillezucker |
| 4 | Eier (Größe M) |
| 250 g | Weizenmehl Type 405 |
| 1 TL | Backpulver |
| 70 g | Kokosraspel |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 100 ml | Kokosmilch |
| 2 | Bio Zitronen |
| 80 g | Puderzucker |
Utensilien
Kastenform (ca. 25 cm), Handmixer, Küchenreibe,
Zubereitung
- Kastenform (ca. 25 cm)
- Butter und Mehl für die Form
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform fetten und mit Mehl ausstäuben.
- Handmixer
- 200 g Butter (Zimmertemperatur)
- 180 g Zucker
- 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
- 4 Eier (Größe M)
Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handmixers oder der Küchenmaschine cremig aufschlagen. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gründlich unterquirlen.
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Backpulver
- 50 g Kokosraspel
- 1 Prise(n) Salz
- 100 ml Kokosmilch
In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, 50 g Kokosraspel und Salz mischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unter die Butter-Zucker-Eier-Masse rühren.
- Küchenreibe
- 2 Bio Zitronen
Die Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Von 2 Zitronen die Schale abreiben, 1 Zitrone auspressen. Zitronenabrieb und Zitronensaft in den Teig rühren.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 45–50 Minuten backen. Kommt ein in die Mitte gestochenes Stäbchen sauber wieder heraus, ist der Kuchen fertig. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form stürzen und lauwarm abkühlen lassen.
- 80 g Puderzucker
- 20 g Kokosraspel
Für den Guss die zweite Zitrone auspressen und den Puderzucker mit so viel Zitronensaft glatt rühren, dass ein cremiger Guss entsteht. Die Zitronenglasur auf dem lauwarmen Kuchen verteilen und die restlichen Kokosraspel (20 g) darauf streuen.
Tipp zum Rezept
Wenn du die Glasur auf dem noch lauwarmen Kuchen verteilst, zieht sie etwas ein und macht ihn besonders saftig.
