Zanderfilet mit Zucchini-Nudeln und Mascarpone-Dillsoße

Zubereitung

1. Zutaten

   0,50 Zitrone  • 2 EL Butter  • 2 EL Mehl  • 500 ml Fischfond  • 250 g Mascarpone  • Salz  • Pfeffer  • Muskat  • 1 Zucchini

   Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und dann Saft auspressen. Butter in einem Topf erhitzen, 1 EL Mehl dazu geben und anschwitzen. Fischfond unter Rühren zugießen. Mascarpone einrühren und die Soße ca. 3 Minuten köcheln lassen. Zitronenabrieb und -saft zugeben und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Zucchini längs in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten garen. Zucchini abgießen.

2. Zutaten

   200 g Bandnudeln  • 500 g Zanderfilet  •  • 2 EL Olivenöl

   Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zander waschen, trocken tupfen und in Stücke von jeweils ca. 125 g portionieren. Die Hautseite kurz in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch mit Salz würzen und auf der Hautseite 4–5 Minuten braten, bis er goldbraun ist. Wenden und weitere 3 Minuten braten. Fisch aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen.

3. Zutaten

   1 Bund Dill

   Nudeln und Zucchini mit der Soße mischen. Dill unterheben und auf 4 Teller verteilen. Zander darauf anrichten.