Vorgegarte Schweinshaxe im Ofen

Klassisch-bayerische Beilagen zu einer Schweinshaxe sind Sauerkraut, Bayerisch Kraut, Rotkohl, grüne Bohnen und geschmorte oder glasierte Karotten und Pastinaken. Natürlich passen auch Kartoffeln hervorragend dazu und auch ein Wirsinggemüse harmoniert perfekt mit den würzigen Aromen der Schweinshaxe._x000D_

Schweinshaxe ist ein traditionelles und besonders in der bayerischen Küche beliebtes Gericht, das aus dem unteren Teil des Schweinebeins, der sogenannten Stelze, zubereitet wird. Das Fleisch wird mit der Schwarte serviert, was ihm seinen charakteristischen Geschmack und die knusprige Kruste verleiht. Schweinshaxe wird häufig geschmort oder gegrillt, sodass die Schwarte kross wird, während das Fleisch zart und saftig bleibt._x000D_

Zu einer Schweinshaxe passen klassische Beilagen wie Sauerkraut, Kartoffel- oder Semmelknödel und Rotkohl. Ebenfalls beliebt sind Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder Ofengemüse. Modernere und etwas leichtere Alternativen sind Süßkartoffelstampf, Rahmwirsing oder Krautsalat._x000D_

Zu einer Schweinshaxe schmeckt besonders gut eine dunkle Biersoße oder eine klassische Bratensoße, die aus dem Fleischsaft hergestellt wird. Einen interessanten Kontrast zur deftigen Haxe bieten hingegen eine leicht süßliche Zwiebelsauce oder eine cremig-scharfe Meerrettichsoße._x000D_

Eine normale Schweinshaxe von ca. 1-1,5 kg braucht im Backofen Stunden bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 2-2,5 Stunden. Die Haxe sollte etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit bei 200–220°C oder unter dem Grill knusprig gebacken werden. Eine vorgegarte Schweinshaxe benötigt im Ofen bei 200°C nur etwa 1 Stunde, damit die Kruste schön kross wird._x000D_

Durch das Vorkochen einer Schweinshaxe wird das Fleisch besonders zart, da es schonend gegart wird, bevor es in den Ofen kommt. Außerdem wird dabei die Schwarte weicher, wodurch sie im Ofen später besser aufpoppen und knusprig werden kann. Auch der Geschmack lässt sich intensivieren, wenn man beim Vorkochen Gewürze wie Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Knoblauch oder Zwiebeln zugibt._x000D_

Eine Schweinshaxe sollte je nach Größe etwa 1,5-2 Stunden in leicht siedendem Wasser kochen.

Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt, ist die Haxe fertig vorgekocht._x000D_

Der Kaloriengehalt einer Schweinshaxe hängt von der Zubereitungsart und der Größe ab. Eine rohe Schweinshaxe von ca. 800–1000 g kommt auf etwa 800–1000 kcal, abhängig vom Fettgehalt. Eine gebratene Schweinshaxe mit knuspriger Kruste liegt bei ca. 1200–1500 kcal.