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Veganes Wirsing-Curry

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10
3,2/5
Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 1 Zwiebel (groß)
    • 2 Zehe(n) Knoblauch
    • 400 g Wirsing

    Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Den Wirsing vom Strunk befreien, waschen und in feine Streifen schneiden.

    • 2 EL Sonnenblumenöl
    • 1 TL Ingwer (frisch gerieben)
    • 1 EL Currypulver
    • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
    • 1 TL Kurkuma (gemahlen)

    Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Ingwer sowie Gewürze unterrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis sie duften.

    • 400 g stückige Tomaten (Dose)
    • 265 g Kichererbsen (Dose)
    • 400 ml Kokosmilch (Dose)
    • 300 ml Gemüsebrühe
    • Salz, Pfeffer
    • 20 g Koriander (frisch)

    Stückige Tomaten, Kichererbsen, Kokosmilch, Gemüsebrühe sowie Wirsingstreifen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Das Curry zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing gar ist, aber noch leichten Biss hat. Währenddessen den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.

    • 1 Spritzer Zitronensaft
    • Salz, Pfeffer

    Das Curry mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren. Dazu passt Basmatireis oder Naan-Brot.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie436 kcal20 %
Kohlenhydrate43 g14 %
Fett26.5 g35 %
Eiweiß14 g25 %
Ballaststoffe13 g43 %
Vitamin E9.27 mg77 %
Vitamin C55.8 mg56 %
Calcium174 mg17 %

Tipp

Du kannst dieses aromatische Curry auch mit Spitzkohl anstelle von Wirsing zubereiten.

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