Veganes Rührei mit Radieschen und Erbsencreme

Für die Erbsencreme Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen, dann 350 g Erbsen und 50 ml Wasser zufügen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. In ein hohes Gefäß umfüllen. Rest Erbsen auftauen lassen.

Zitrone auspressen. 2 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl zu den Erbsen geben und das Ganze mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Kichererbsenmehl mit Hefeflocken, Backpulver und Kala Namak vermischen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauch mit dem Pflanzendrink zum Mehl geben und verquirlen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Masse zu "Rührei" verarbeiten.

In der Zwischenzeit Radieschen mit den Blättern waschen, Blätter abschneiden und trocken schütteln. Radieschen vierteln und leicht salzen. Kresse waschen.

Veganes Rührei mit Erbsencreme, aufgetauten Erbsen, Radieschengrün, Radieschenspalten und Kresse servieren.