Veganer Linsensalat mit Nudeln

Veganer Linsensalat mit Nudeln

35min Gesamtzeit
Einfach
10

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Zubereitung

  • Sieb
  • 150 g getrocknete Linsen (braun oder grün)
  • Salz

Die Linsen abspülen und in reichlich Wasser aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Linsen abgedeckt ca. 25 Minuten (bzw. nach Packungsangabe) köcheln lassen, bis sie gar sind, aber noch Biss haben. Erst gegen Ende der Garzeit salzen. Dann in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

  • Sieb
  • 200 g Nudeln (z. B. Spirelli)
  • Salz

Gleichzeitig die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen. Ebenfalls in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Etwas von dem Nudelkochwasser aufbewahren.

  • Küchenreibe
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Paprikaschote (rot)
  • 1 Möhre
  • 150 g Cherrytomaten
  • 20 g Basilikum (frisch)

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Paprika von Stielansatz, Kernen und weißen Häuten befreien, waschen und in Würfel schneiden. Möhre schälen und grob raspeln. Die Tomaten waschen und halbieren. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Balsamico Essig
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Dressing den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Mit Olivenöl, Essig, Senf und Agavendicksaft verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Linsen, Nudeln, Gemüse, Basilikum und Dressing in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Ist der Salat zu trocken, etwas von dem aufbewahrten Nudelkochwasser untermischen. Dann den Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

501 kcal

Kohlenhydrate

85,1 g

Fett

10,9 g

Eiweiß

21,7 g

Veganer Linsensalat mit Nudeln

Tipp zum Rezept

Wenn es einmal schneller gehen soll, kannst du auch 300 g gut abgetropfte Linsen aus der Dose verwenden.

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