Gluten- und laktosefreie Vanillekipferl

Zubereitung

1. Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Eier trennen.

2. Sie benötigen

   Handrührgerät

   Eigelbe mit 80 g Puderzucker, der Hälfte des Vanillemarks und Salz aufschlagen.

3. Sie benötigen

   Handrührgerät

   Mehlmischung mit Mandeln mischen. Mit Margarine zu den restlichen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren.

4. Sie benötigen

   Frischhaltefolie

   Aus dem Teig 2 bis 3 Rollen formen und in Frischhaltefolie eingeschlagen für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

5. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. 

6. 50 g Puderzucker mit dem restlichen Vanillemark mischen. 

7. Sie benötigen

   Backpapier

   Teigrollen in fingerbreite Scheiben schneiden und diese erst zu Kugeln und dann zu ca. 8 cm langen Rollen formen. Die Rollen zu Hörnchen biegen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dazwischen ca. 2 cm Abstand lassen.

8. Die Kipferl ca. 10 Minuten hellgelb backen. Noch warm vorsichtig in Vanille-Puderzucker wenden.