Gluten- und laktosefreie Vanillekipferl

Zubereitung

1. Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Eier trennen.

2. Du brauchst

   Handrührgerät

   Eigelbe mit 80 g Puderzucker, der Hälfte des Vanillemarks und Salz aufschlagen.

3. Du brauchst

   Handrührgerät

   Mehlmischung mit Mandeln mischen. Mit Margarine zu den restlichen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren.

4. Du brauchst

   Frischhaltefolie

   Aus dem Teig 2 bis 3 Rollen formen und in Frischhaltefolie eingeschlagen für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

5. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. 

6. 50 g Puderzucker mit dem restlichen Vanillemark mischen. 

7. Du brauchst

   Backpapier

   Teigrollen in fingerbreite Scheiben schneiden und diese erst zu Kugeln und dann zu ca. 8 cm langen Rollen formen. Die Rollen zu Hörnchen biegen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dazwischen ca. 2 cm Abstand lassen.

8. Die Kipferl ca. 10 Minuten hellgelb backen. Noch warm vorsichtig in Vanille-Puderzucker wenden.