Zutaten
| 180 g | Weizenmehl Type 405 |
| 120 g | Zucker |
| Salz | |
| 1 | Ei (Zimmertemperatur) |
| 120 g | Butter |
| 400 g | Mascarpone |
| 1 | Vanilleschote |
| 0,5 | Zitrone |
| 150 ml | Schlagsahne |
| 400 g | Pfirsiche |
| 2 EL | Aprikosenmarmelade |
| 30 g | Pekannüsse |
| 20 g | Pistazien |
| 1 Bd. | Minze |
Utensilien
Frischhaltefolie, Nudelholz, Springform 26 cm, Handmixer, Küchenreibe,
Zubereitung
- Frischhaltefolie
- 180 g Weizenmehl Type 405
- 60 g Zucker
- etwas Salz
- 1 Ei (Zimmertemperatur)
- 120 g Butter
Mehl, Zucker und etwas Salz vermischen, eine Mulde eindrücken, Ei hineinschlagen und Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, eine Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Nudelholz
- Springform 26 cm
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche größer als die Kuchenform ausrollen. Teig in die gebutterte Form drücken und im vorgeheizten Ofen 20 Min. backen. Abkühlen lassen und aus der Form lösen.
- Handmixer
- Küchenreibe
- 400 g Mascarpone
- 60 g Zucker
- 1 VAnilleschote
- 0,5 Zitrone
- 150 ml Schlagsahne
- 400 g Pfirsiche
- 2 EL Aprikosenmarmelade
Mascarpone, Zucker, Vanilleschote, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Sahne zu einer cremigen Masse schlagen. Creme auf den ausgekühlten Kuchenboden streichen. Marmelade im Topf auflösen. Pfirsichspalten verteilen, mit Aprikosenmarmelade bepinseln und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- 30 g Pekannüsse
- 20 g Pistazien
- 1 Bd. Minze
Pekannüsse und Pistazien zerdrücken, zusammen mit der gehackten Minze über den Kuchen geben.
Tipp zum Rezept
Wer es noch fruchtiger mag, kann den fertig gebackenen Teig erst mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und dann die Mascarpone-Creme darauf verteilen.
