Zutaten
| Öl für die Form | |
| 1 | Romanesco |
| Salz | |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Weizenmehl Type 405 |
| 250 ml | Milch (Vollmilch) |
| 100 g | Emmentaler (gerieben) |
| 1 TL | Senf |
| Pfeffer | |
| 0,5 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 Msp. | Muskatnuss (frisch gerieben) |
| 2 EL | Paniermehl |
| 1 EL | Olivenöl |
Utensilien
Auflaufform,
Zubereitung
- Auflaufform
- Öl für die Form
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen.
- 1 Romanesco
- Salz
Den Romanesco in Röschen teilen und waschen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Romanesco darin 5 Minuten blanchieren. Dann abgießen und abtropfen lassen.
- 1 EL Butter
- 1 EL Weizenmehl Type 405
- 250 ml Milch (Vollmilch)
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren eine Minute anschwitzen. Nach und nach die Milch zugießen und dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- 100 g Emmentaler (gerieben)
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
- 0,5 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Msp. Muskatnuss (frisch gerieben)
Den geriebenen Käse und den Senf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskatnuss abschmecken.
- 2 EL Paniermehl
- 1 EL Olivenöl
Den Romanesco in der Auflaufform verteilen und mit der Käsesauce übergießen. Das Paniermehl mit dem Olivenöl vermengen und über den Auflauf streuen. Den Romanesco im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Tipp zum Rezept
Wenn du es gerne würziger magst, kannst du den Emmentaler durch Gruyère ersetzen oder eine Mischung aus Emmentaler und Parmesan verwenden.
