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Zubereitung
- 360 g Weizenmehl Type 550
- 160 g Butter
- 120 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 2 Eier (Größe S)
360 g Mehl mit Butter, 120 g Zucker und Salz krümelig verkneten. 2 Eier zügig untermengen und den Teig ca. 30 Min. eingewickelt im Kühlschrank kühlen.
- 750 ml Milch
- 0,25 TL gemahlene Vanille
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 3 Eier (Größe S)
- 150 g Zucker
- 10 g Weizenmehl Type 550
- 15 g Maisstärke
Milch mit Vanille und fein geriebener Zitronenschale langsam in einem Topf erhitzen. Parallel 3 Eier in einer Schüssel mit dem restlichen Zucker cremig schlagen, das restliche Mehl und die Stärke unterheben und etwas warme Milch unterrühren.
Die Eimasse zur Milch in den Topf gießen und ca. 10 Min. unter Rühren langsam dickflüssig werden lassen. Etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- 30 g Pinienkerne
- 1 EL Puderzucker
Die Hälfte des Teiges zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie glatt und kreisrund ausrollen, in die gebutterte Springform (26 cm) geben und einen Rand hochziehen. Die Zitronencreme auf dem Boden verteilen. Den restlichen Teig ebenso der Größe der Springform (26 cm) entsprechend ausrollen und die Zitronencreme damit abdecken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen, Pinienkerne darauf verteilen und ca. 60 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp zum Rezept
Die Torta della Nonna kannst du zugedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage aufbewahren. Zum Einfrieren eignet sich der Leckerbissen leider nicht, da die Puddingfüllung beim Auftauen wässrig und matschig werden würde.
