Topfenknödel

Den Quark in ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen. Mit 50 g Butter, Ei, Grieß, Mehl, Zitronenabrieb, Vanillezucker und Salz verrühren. Den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In einem weiten Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Knödel formen und in dem leicht siedenden Wasser 12–15 Minuten gar ziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Immer nur so viele Knödel gleichzeitig ins Wasser geben, wie nebeneinander Platz haben, wenn nötig, in 2 Etappen garen.

Inzwischen die restliche Butter (50 g) in einer großen Pfanne schmelzen. Die Semmelbrösel zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Zucker und Zimt einrühren.

Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen. Warm servieren. Dazu passt z. B. Zwetschgen- oder Marillenkompott.