Spekulatius Schnecke

Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann etwas abkühlen lassen. Die Milch leicht erwärmen.

Das Mehl mit Hefe, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Geschmolzene Butter, Milch sowie das Ei zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts, der Küchenmaschine oder den Händen zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel abgedeckt ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 40 x 30 cm ausrollen. Die Hälfte der Spekulatiuscreme darauf verstreichen, dabei an den Rändern jeweils etwa 1 cm frei lassen.

Die Spekulatiuskekse grob zerbröseln und die Hälfte davon auf die Füllung streuen. Die Teigplatte von der langen Seite her aufrollen und die Rolle mit einem sehr scharfen Messer in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.

Ein Backblech mit Butter fetten. Einen Backrahmen auf ca. 25 x 20 cm einstellen, ebenfalls einfetten und auf das Backblech stellen. Die Spekulatiusrollen mit einer Schnittseite nach oben nebeneinander mit wenig Abstand in den Backrahmen setzen. Das Blech abdecken und die Schnecken noch einmal 20 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Spekulatiusschnecken im heißen Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen, dann herausnehmen. Noch warm mit der übrigen Spekulatiuscreme bestreichen und mit den restichen Spekulatiusbröseln bestreuen.