Tomaten mit Risoni-Füllung

Die Tomaten waschen und den Deckel abschneiden. Mit einem Löffel das Innere der Tomaten vorsichtig aushöhlen. Das Tomatenfruchtfleisch über einem Sieb abtropfen lassen (den Saft auffangen). Das Fruchtfleisch fein hacken. Die ausgehöhlten Tomaten umgedreht auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Risoni nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen. Anschließend in ein Sieb gießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu unterbrechen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und samt Stielen fein hacken.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Paprika, Tomatenfruchtfleisch und -saft, Tomatenmark und Gemüsebrühe unterrühren und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Die gekochten Risoni, den Feta (leicht zerbröselt) und die Petersilie unter die Gemüsemasse mengen und mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die ausgehöhlten Tomaten in eine Auflaufform setzen und diese gleichmäßig mit der Risoni-Gemüse-Mischung füllen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Die Tomaten im Backofen etwa 20-25 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind und der Käse goldbraun ist.