Sushi Bowl

Radieschen waschen und putzen. Radieschen in Scheiben hobeln und in eine hitzebeständige Schüssel geben. 7 EL Essig, 100 ml Wasser, 20 g Zucker und ¼ TL Salz in einem Topf aufkochen, über die Radieschen gießen und abkühlen lassen.

Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das ablaufende Wasser klar wird. Reis mit  500 ml kaltem Wasser in einem halb geöffneten Topf aufkochen und 4 Minuten kochen lassen. Zugedeckt bei niedrigster Temperatur 15 Minuten quellen lassen, bis der Reis gar ist. Topf vom Herd nehmen, Deckel entfernen und ein Geschirrtuch über den Topf legen. 20 Minuten ruhen lassen. 3 EL Essig, 20 g Zucker und 1 TL Salz in einem Topf aufkochen und abkühlen lassen.

Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. ½ TL Salz zugeben und den Kohl weich kneten. 4 EL vom Radieschensud, Pfeffer und Öl untermischen.

Reis in eine Schüssel geben und die abgekühlte Essig-Mischung mit einem Kochlöffel unterarbeiten. In 4 Schalen füllen. Mayonnaise mit der Konfitüre glatt rühren, salzen.

Radieschen aus dem Sud nehmen. Mit Rotkohl, Roastbeef und Mayonnaise auf den Reis geben. Sprossen vom Beet schneiden und mit den Röstzwiebeln darüberstreuen.