Zutaten
| 250 g | Basmatireis |
| 1 | Zwiebel |
| 20 g | Ingwer (frisch) |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 700 g | Süßkartoffeln |
| 1 Dose(n) | Kichererbsen (ca. 400 g, Abtropfgewicht ca. 240 g) |
| 2 EL | Rapsöl |
| 2 EL | Currypulver |
| 1 Dose(n) | Kokosmilch (400 ml) |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 10 g | Koriander (frisch) |
| 2 EL | Limettensaft |
| Salz | |
| Pfeffer |
Utensilien
Sieb,
Zubereitung
- 250 g Basmatireis
- Salz
Den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.
- Sieb
- 1 Zwiebel
- 20 g Ingwer (frisch)
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 700 g Süßkartoffeln
- 1 Dose(n) Kichererbsen (ca. 400 g, Abtropfgewicht ca. 240 g)
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abspülen.
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Currypulver
Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebel darin ca. 3 Minuten glasig anschwitzen. Ingwer und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Currypulver zufügen und unter Rühren ca. 30 Sekunden mitrösten.
- 1 Dose(n) Kokosmilch (400 ml)
- 250 ml Gemüsebrühe
Die Süßkartoffeln zugeben und 2 Minuten mitbraten. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, alles aufkochen und zugedeckt 12–15 Minuten köcheln lassen.
- 10 g Koriander (frisch)
Die Kichererbsen zufügen und das Curry weitere 3–4 Minuten garen, bis die Soße leicht cremig eingekocht ist. Den Koriander abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
- 2 EL Limettensaft
- Salz
- Pfeffer
Das Curry mit Limettensaft, Salz sowie Pfeffer abschmecken, mit Koriander bestreuen und mit dem Reis servieren.
Tipp zum Rezept
Für ein besonders cremiges Curry kannst du am Schluss einige Süßkartoffelwürfel am Topfrand leicht zerdrücken und unterrühren. So bindet die Soße ganz natürlich.
Kichererbsen und Süßkartoffeln liefern wertvolle Ballaststoffe und sorgen dafür, dass das Curry besonders gut sättigt.
