Zutaten
| 250 g | REWE Bio Quinoa |
| 1 | Paprika (rot) |
| 250 g | Cherrytomaten |
| 1 | rote Zwiebel |
| 10 g | Petersilie (frisch) |
| 10 g | Minze (frisch) |
| 200 g | Feta |
| 4 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer |
Utensilien
Sieb,
Zubereitung
- Sieb
- 250 g REWE Bio Quinoa
Die Quinoa in einem feinen Sieb gründlich heiß abspülen, um die natürlichen Bitterstoffe zu entfernen. Nach Packungsanweisung in Wasser ca. 15 Minuten garen, anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
- 1 Paprika (rot)
- 250 g Cherrytomaten
- 1 rote Zwiebel
- 10 g Petersilie (frisch)
- 10 g Minze (frisch)
- 200 g Feta
Währenddessen die Paprika waschen, von Stielansatz, Kernen und weißen Häuten befreien und klein würfeln. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Feta grob zerbröseln. Alles in eine Schüssel geben.
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing Olivenöl und Zitronensaft verrühren und mit Salz sowie Pfeffer kräftig abschmecken.
Die noch leicht warme Quinoa und das Dressing zu den Salatzutaten geben. Alles vorsichtig vermengen, dabei den Feta nicht zu stark zerdrücken.
Den Salat nochmals abschmecken und lauwarm oder gut durchgekühlt servieren.
Tipp zum Rezept
Quinoa liefert wertvolle Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß – zusammen mit Feta und viel Gemüse macht sie diesen Salat besonders ausgewogen und sättigend. Plus: Er eignet sich auch super für Meal Prep.
