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Süßkartoffelgulasch mit frischen Cranberries

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Gesamtzeit30 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 2 Schalotten
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 1 kg Süßkartoffeln
    • 125 g frische Cranberries
    • 2 EL Öl
    • 1 EL Tomatenmark
    • 1 TL brauner Zucker
    • 750 ml Gemüsebrühe
    • 3 Stiel(e) Thymian

    Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Süßkartoffeln schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Cranberries waschen. Öl in einem Schmortopf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Zucker zugeben und kurz karamellisieren lassen. Süßkartoffelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Cranberries und Thymianstiele zugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln.

    • 500 g Spinat
    • Salz
    • Chilipulver
    • 250 g Natur-Joghurt

    Spinat waschen und grobe Stiele entfernen. Spinat zu den Süßkartoffeln in den Topf geben und ca. 5 Minuten mitschmoren. Süßkartoffelgulasch mit Salz und Chilipulver würzen und mit Joghurt servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie480 kcal22 %
Eiweiß11.8 g21 %
Fett12.7 g17 %
Kohlenhydrate82.7 g28 %
Ballaststoffe13.3 g44 %
Calcium325 mg33 %
Magnesium144 mg38 %
Eisen7.6 mg54 %

Tipp

Frische Cranberries schmecken im Vergleich mit getrockneten Cranberries leicht herb und säuerlich. In Kombination mit der Süße der Süßkartoffeln eine super Idee. Wer möchte, kann natürlich trotzdem auch zu getrockneten Beeren greifen.

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