Gewählte Zutaten:
Spitzkohl putzen, halbieren und waschen. Strunk herausschneiden. Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Mit je 1 gestrichenem TL Salz und Zucker bestreuen. Spitzkohl mit den Händen gut durchkneten, beiseitestellen.
Möhren putzen, schälen, waschen und in feine Stifte schneiden. Unter den Spitzkohl mischen. Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird und filetieren. Saft dabei auffangen. Aufgefangenen Saft, Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer verquirlen. 4 EL Öl in dünnem Strahl unterschlagen. Vinaigrette mit Spitzkohlsalat und Orangenfilets mischen. Noch einmal abschmecken.
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Walnusskerne grob hacken. Salat auf Tellern verteilen. Fleisch daraufgeben und mit Walnusskernen bestreut servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 502 kcal | 23 % |
| Eiweiß | 32.6 g | 59 % |
| Fett | 30.1 g | 40 % |
| Kohlenhydrate | 29.1 g | 10 % |
| Ballaststoffe | 9.6 g | 32 % |
| Calcium | 175 mg | 18 % |
| Folat | 187 µg | 47 % |
| Magnesium | 85 mg | 23 % |
Je länger Spitzkohl gelagert wird, desto gelblicher wird er. Daher sollte beim Kauf darauf geachtet werden, dass er eine schöne grüne Farbe hat.
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