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Spaghettikürbis mit cremiger Soße

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Gesamtzeit50 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 1 Spaghettikürbis

    Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Wasser ca. 0,5 cm hoch auf ein Backblech füllen und die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

    • 1 Zwiebel
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 200 g Räuchertofu
    • 1 Zucchini

    Für die Soße Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tofu in Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen und würfeln.

    • 1 EL Öl
    • 1 Dose(n) Kichererbsen
    • 350 ml Gemüsebrühe
    • 4 EL weißes Mandelmus

    Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofu darin knusprig braten. Zucchini, Zwiebel und Knoblauch zugeben und mitbraten. Kichererbsen zugeben und alles mit Brühe ablöschen. Mandelmus unterrühren und die Soße 5-10 Minuten köcheln lassen.

  1. Kürbis aus dem Ofen nehmen. Mit einer Gabel das Kürbisfruchtfleisch spaghettiförmig von der Schale abziehen, aber im Kürbis lassen.

    • Salz
    • Pfeffer
    • 30 g Petersilie

    Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Soße in die Kürbishälften geben und mit Petersilie bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie545 kcal25 %
Eiweiß20.1 g37 %
Fett35.5 g47 %
Kohlenhydrate43.3 g14 %
Magnesium130 mg35 %
Ballaststoffe12.3 g41 %
Folat146 µg37 %
Calcium243 mg24 %

Tipp

Manchmal löst sich Nussmus in Soßen etwas schwer auf. Das kannst du vermeiden, indem du das Mandelmus mit der Brühe pürierst und dann beides zusammen in die Pfanne gibst.

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