Spaghettikürbis mit cremiger Soße

Zubereitung

1. Zutaten

   1 Spaghettikürbis

   Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Wasser ca. 0,5 cm hoch auf ein Backblech füllen und die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

2. Zutaten

   1 rote Zwiebel  • 1 Zehe(n) Knoblauch  • 200 Räuchertofu  • 1 Zucchini

   Für die Soße Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tofu in Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen und würfeln.

3. Zutaten

   1 EL Öl  • 1 Dose(n) Kichererbsen  • 350 ml Gemüsebrühe  • 4 EL weißes Mandelmus

   Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofu darin knusprig braten. Zucchini, Zwiebel und Knoblauch zugeben und mitbraten. Kichererbsen zugeben und alles mit Brühe ablöschen. Mandelmus unterrühren und die Soße 5-10 Minuten köcheln lassen.

4. Kürbis aus dem Ofen nehmen. Mit einer Gabel das Kürbisfruchtfleisch spaghettiförmig von der Schale abziehen, aber im Kürbis lassen.

5. Zutaten

   Salz  • Pfeffer  • 30 g Petersilie

   Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Soße in die Kürbishälften geben und mit Petersilie bestreuen.