Zutaten
| 2 | Eier (Größe M) |
| 2 EL | Vollmilch |
| Salz | |
| 1 TL | Bourbon-Vanillezucker |
| 25 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 0,25 TL | Backpulver |
| 0,5 TL | Weißweinessig |
| 25 g | Zucker |
| 1 EL | Rapsöl |
Utensilien
Rührgerät, Sieb, Spritzbeutel,
Zubereitung
- Rührgerät
- Sieb
- 2 Eier (Größe M)
- 2 EL Vollmilch
- Salz
- 1 TL Bourbon-Vanillezucker
- 25 g Weizenmehl (Type 405)
- 0,25 TL Backpulver
Die Eier trennen, Eiweiß 10 Minuten kalt stellen. In einer großen Rührschüssel Eigelb mit Milch, 1 Prise Salz und Vanillezucker verrühren. Mehl und Backpulver dazu sieben und glatt rühren.
- 0,5 TL Weißweinessig
- Salz
- 25 g Zucker
In einer zweiten Schüssel Weißweinessig zum Eiweiß geben und mit einer Prise Salz 1-2 Minuten steif schlagen. Nach und nach Zucker einrieseln lassen, sobald der Eischnee weiß wird. So lange weiter aufschlagen, bis der Eischnee glänzt und sich feste Spitzen bilden, die nicht zusammenfallen.
Eine beschichtete Pfanne mit Deckel auf niedrige bis mittlere Temperatur vorheizen.
- Spritzbeutel
Ein Drittel des Eischnees vorsichtig löffelweise unter den Teig heben (nicht rühren, damit der Teig luftig bleibt). Danach den Rest vorsichtig unterheben und den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben.
- 1 EL Rapsöl
Die Pfanne mit wenig Öl einpinseln und dann den Teig portionsweise, mit etwas Abstand zueinander, hoch aufgetürmt in die Pfanne spritzen. 1 EL Wasser am Rand in die Pfanne träufeln (für Dampf) und sofort den Deckel auflegen. Bei niedriger Hitze ca. 7 Minuten backen. Dann mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und erneut etwas Wasser zugeben. Wieder den Deckel aufsetzen und weitere 3–4 Minuten backen.
Tipp zum Rezept
Soufflé Pancakes sind in Japan beliebt: Sie sind, wie ein Soufflé, fluffiger und höher als klassische Pancakes. Wer mag, kann auch kleine Dessertringe in die Pfanne geben, den Teig hineinspritzen und die Pancakes so backen.
