Japanisches Milchbrot

Für den Vorteig 50 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und 20 g von dem Mehl mit einem Schneebesen hineinrühren. 50 ml Milch zugeben und ebenfalls unterrühren. Die Mischung ca. 5 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen, bis sie etwas eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für den Hauptteig restliches Mehl in eine große Rührschüssel geben und mit Trockenhefe und Zucker mischen. Die übrige Milch leicht erwärmen und dazugeben, dann die Butter in Stücken, 1 Ei, den Vorteig sowie Salz hinzufügen. Alles in der Küchenmaschine 10–15 Minuten verkneten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Eine Kastenform (ca. 24 cm Länge) gut mit Butter fetten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig noch einmal kurz mit den Händen kneten, dann in 4 Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einem länglichen Streifen ausrollen, diese Streifen dann jeweils zusammenrollen. Die Rollen mit der Naht nach unten nebeneinander in die vorbereitete Kastenform setzen. Erneut ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Das zweite Ei verquirlen und das Milchbrot damit bestreichen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen.