Shakshuka mit veganem Ei

Für das vegane Ei Kürbis schälen und würfeln. Bei mittlerer Hitze in 130 ml Wasser ohne Deckel ca. 15 Minuten kochen. Anschließend das Fruchtfleisch mit einem Mixer oder Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree zerkleinern. Abkühlen lassen.

Im Topf 1 EL Olivenöl und 1 EL Tapiokastärke mit dem Kürbispüree vermischen. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse fester und leicht glasig wird. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und das Kala Namak dazugeben.

In einem Topf den Seidentofu mit einer Gabel zu einer glatten Masse verrühren und 3 EL Tapiokastärke dazugeben. Kurz unter ständigem Rühren aufkochen und vom Herd nehmen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, Chili entkernen und alles fein hacken. Paprika in Streifen schneiden.

2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Paprika anschwitzen. gehackte Tomaten und Tomatenmark hinzufügen. Mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz, Pfeffer, Zucker und Zimt würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

4 Mulden in die Tomatensauce drücken und in jede Mulde jeweils etwas von dem Seidentofu-Eiweiß und dem Kürbis-Dotter geben. Nochmal 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.