Gewählte Zutaten:
Reis mit 500 ml leicht gesalzenem Wasser in einen Topf geben und ca. 10 Minuten einweichen. Danach bei starker Hitze aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 35-40 Minuten garen. Den Reis abgießen und mit 2 EL Olivenöl verrühren, mit Salz würzen.
Inzwischen Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Paprika halbieren, Stiel, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Paprika in dünne Streifen schneiden. Minzblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
Die Chili waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Chili fein würfeln. Chili, Essig, Honig, Senf und 4 El Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis, Mango, Zwiebel, Erbsen und Paprika mit dem Dressing mischen. Salat in Gläser verteilen und mit Minze bestreuen.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 382 kcal | 17 % |
| Kohlenhydrate | 52 g | 17 % |
| Fett | 16.1 g | 21 % |
| Eiweiß | 9.3 g | 17 % |
| Vitamin C | 63.2 mg | 63 % |
| Vitamin K | 30.3 μg | 47 % |
| Vitamin A | 156 μg | 20 % |
| Zink | 3 mg | 35 % |
Der Salat lässt sich super vorbereiten und eignet sich super für ein Picknick oder Buffet.
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