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Zubereitung
- 1,5 kg Rinderschulter
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 3 Zehe(n) Knoblauch
Das Rindfleisch in 4–5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Möhren von den Enden befreien, schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- 2 EL Öl
Das Öl in einem großen Topf oder Bräter auf hoher Stufe erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, bis es eine goldbraune Kruste bekommt.
Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren, Zwiebeln, Möhren und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- 1 TL Pfefferkörner
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Salz
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Weißweinessig
- 1 TL Zucker
Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Senfkörner, Paprikapulver und Salz hinzufügen und mit der Rinderbrühe ablöschen. Essig und Zucker zugeben und gut umrühren.
Das Ganze zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Topf abdecken und das Sauerfleisch bei mittlerer Hitze 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch schön zart ist. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass genügend Flüssigkeit im Topf bleibt. Falls nötig, mit etwas Wasser auffüllen.
- 1 TL Speisestärke
Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die heiße Sauce geben. Einige Minuten weiterköcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Das Sauerfleisch mit Salz, Pfeffer und, wenn nötig, Zucker abschmecken. Mit Salzkartoffeln oder Knödeln servieren, auch Krautsalat oder Rotkohl passen gut dazu.
Tipp zum Rezept
Der Essig verleiht diesem Schmortopf das besondere säuerliche Aroma. Du kannst anstelle von Weißweinessig auch Rotweinessig oder Apfelessig verwenden und so den Geschmack des Gerichtes variieren.
