Fenchel putzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In gesalzenem Wasser etwa 2 Minuten garen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Das Wasser für den Kürbis zur Seite stellen.
Du brauchst
Grillpfanne
Grillpfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Fenchel von beiden Seiten grillen, sodass deutliche Grillstreifen zu sehen sind. Zitrone waschen, halbieren und die halbe Schale abreiben. Den Saft auspressen. Fenchel mit der Zitronenschale, 2 EL des Safts, einer Prise Salz und 2 EL Olivenöl marinieren.
Du brauchst
Pürierstab
Hokkaido halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und den Kürbis grob würfeln. Dann im Fenchelwasser für etwa 15 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die geschälten Knoblauchzehen mit ins Wasser geben. Hokkaido und Knoblauch mit dem Pürierstab, EL Zitronensaft, 1 EL Weißweinessig, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu Humus verarbeiten. Blätter vom Eisbergsalat lösen, waschen und trocken schütteln.
Baguette in vier gleich große Stücke schneiden und halbieren. Die Unterseite mit Humus, die Oberseite mit Mayonnaise bestreichen. Mit Eisbergsalat, Fenchel und Kürbiskernen belegen.
