Sandwich mit Kürbishummus

Fenchel putzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In gesalzenem Wasser etwa 2 Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Das Wasser für den Kürbis zur Seite stellen.

Grillpfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Fenchel von beiden Seiten grillen, sodass deutliche Grillstreifen zu sehen sind. Zitrone waschen, halbieren und die halbe Schale abreiben. Den Saft auspressen. Fenchel mit der Zitronenschale, 2 EL des Safts, 1 Prise Salz und 2 EL Olivenöl marinieren.

Hokkaido halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und den Kürbis grob würfeln. Dann im Fenchelwasser für etwa 15 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die geschälten Knoblauchzehen mit ins Wasser geben. Hokkaido und Knoblauch aus dem Wasser nehmen und mit dem Pürierstab, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Weißweinessig, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu Hummus verarbeiten. Blätter vom Eisbergsalat lösen, waschen und trocken schütteln.

Baguette in vier gleich große Stücke schneiden und diese aufschneiden. Die Unterseiten mit Hummus, die Oberseiten mit Mayonnaise bestreichen. Mit Eisbergsalat, Fenchel und Kürbiskernen belegen.