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2 Portionen
| 2 | kleine Auberginen |
| 6 EL | Öl |
| 150 g | Artischockenherzen, Dose |
| 30 g | Minze |
| 400 g | Kabeljaufilet oder Seelachs |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 | frische Chilischoten (bunt) |
| 4 EL | Weißweinessig |
Zubereitung
- 2 kleine Auberginen
- 6 EL Öl
Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Auberginen längs aufschneiden und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer ofenfesten Pfanne in 6 EL Öl dünsten.
- 150 g Artischockenherzen, Dose
Artischocken halbieren, zu den Auberginen geben und kurz mitdünsten.
- 30 g Minze
Minzblätter fein hacken, die Hälfte hiervon mit einem Schuss Wasser zum Gemüse geben.
- 400 g Kabeljaufilet oder Seelachs
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Fisch mit 2 EL Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer einreiben und auf das Gemüse legen. Für ca. 10 Minuten in den Backofen schieben.
- 2 frische Chilischoten (bunt)
- 4 EL Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
Chilischoten halbieren, entkernen, in feine Ringe schneiden, mit 4 EL Weißweinessig und 2 EL Olivenöl vermischen. Verbliebene Minze unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl zum Servieren über den fertigen Fisch träufeln.
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