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Zutaten
- 8 Cayenne-Chili (rot, frisch)
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 5 Schalotten
- 1 EL Belacan (fermentierte Garnelenpaste)
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Zucker
- Salz
Utensilien
Mörser,
Zubereitung
- 8 Cayenne-Chili (rot, frisch)
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 5 Schalotten
Chili waschen, abtrocknen und Stielansatz und Kerne wegschneiden. Chili dann fein hacken. Knoblauch und Schalotten schälen und ebenfalls fein hacken.
- 1 EL Belacan (fermentierte Garnelenpaste)
In einer Pfanne ohne Öl die Belacan-Paste bei mittlerer Hitze rösten bis sie duftet und leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 2 EL Pflanzenöl
In derselben Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Chili in derselben Pfanne anbraten, bis sie weich sind.
- Mörser
Belacan-Paste, Schalotten, Knoblauch und Chili in einem Mörser oder einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten.
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Zucker
- Salz
Die Paste mit Limettensaft, Zucker und Salz abschmecken.
Tipp zum Rezept
Sambal Belacan ist eine scharfe, würzige Paste aus der malaysischen Küche, die zum Verfeinern von Fisch-, Fleisch- und Reisgerichten verwendet wird.
