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saftiges Walnussbrot mit Haferkleie

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Gesamtzeit11:30 Stunden
Zubereitung30 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 20 Stücke
20 Stücke

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Utensilien

  • Topf, gusseisern (22 cm)
  • Kuchengitter

Zubereitung

    • 150 ml warmes Wasser
    • 10 g Hefe (frisch; ca. ¼ Würfel)
    • 2 EL Apfeldicksaft (oder Honig)
    • 400 g Weizenmehl Type 550
    • 50 g Haferkleie
    • 1.5 TL Meersalz (fein)
    • 50 ml Apfelsaft
    • 125 g Walnusskerne (grob gehackt)

    Wasser, Hefe, Dicksaft und 2 EL Mehl verrühren. Rest Mehl, Kleie und Salz in einer Rührschüssel mischen. Hefemix und Apfelsaft zugießen. Nüsse zugeben und alles kurz verrühren. Die Schüssel mit passendem Deckel oder Frischhaltefolie verschließen.

    Mindestens 8 Stunden (zum Beispiel über Nacht) bei Zimmertemperatur (etwa 22–24 ° C) gehen und reifen lassen.

     

    • Topf, gusseisern (22 cm)

    Am Backtag den Backofen auf 250 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen und einen gusseisernen Topf mit passendem Deckel (Ø 20–22 cm) darin auf dem Gitterrost (mittlere Einschubleiste) mindestens 20 Minuten mit vorheizen.

    • Mehl für die Arbeitsfläche

    Eine Arbeitsfläche üppig mit Mehl bestäuben. Den Teig aus der Schüssel z. B. mit Hilfe einer Teigkarte direkt (ohne Kneten!) auf die bemehlte Fläche gleiten lassen. Den Teig mit Hilfe der Teigkarte jeweils von oben, unten, rechts und links mehrfach rasch zur Mitte überklappen, sodass ein runder Laib entsteht.

  1. Den Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen, auf eine hitzebeständige Unterlage setzen. Topf öffnen, den Teig möglichst mit der Naht nach unten in den Topf geben. Deckel sofort auflegen. Topf auf das Gitter in den heißen Backofen setzen. 5 Minuten anbacken. 

    Dann die Ofentemperatur auf 215 ° C Ober- und Unterhitze reduzieren. Das Brot im geschlossenen Topf weitere 30 Minuten backen.

  2. Dann den Topfdeckel abheben und das Brot weitere ca. 15 Minuten offen goldbraun fertig backen.

    • Kuchengitter

    Den Topf auf ein Kuchengitter stellen, das Brot darin etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus dem Topf stürzen und auf dem Gitter auskühlen lassen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie133 kcal6 %
Kohlenhydrate19.3 g6 %
Fett4.8 g6 %
Eiweiß3.6 g7 %

Tipp

Das Brot mit feinem Nussaroma schmeckt besonders gut zu herzhaften Käsesorten wie z. B. Appenzeller, Roquefort, Munster oder anderem Rotschmierekäse.

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