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Bananenmuffins mit wenig Zucker

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138 Bewertungen
Gesamtzeit40 Minuten
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
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Zutaten

für 12 Stücke
12 Stücke

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Utensilien

  • Muffinform

Zubereitung

Video-Anleitung
    • 120 g Weizenvollkornmehl
    • 0.5 Päckchen Backpulver
    • 80 g Haferflocken (zart)
    • 1 TL Zimt
    • 1 Prise(n) Salz

    Mehl, Backpulver, Haferflocken, Zimt und Salz verrühren.

    • 1 Schote(n) Vanille
    • 50 g getrocknete Kirschen
    • 50 g Walnüsse

    Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Getrocknete Kirschen und 50 g Walnüsse grob hacken. Zusammen mit dem Vanillemark zum Mehl geben.

    • 3 Bananen (sehr reif)
    • 80 ml Rapsöl
    • 100 ml Milch

    Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Öl und der Milch zum Mehl geben und alles zu einem Teig verrühren. Gegebenenfalls noch etwas mehr Milch zufügen.

    • Muffinform
    • 1 EL Butter zum Einfetten

    Teig in gefettete Muffinförmchen füllen und im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen.

    • 30 g Walnüsse

    Mit den übrigen Walnüssen dekorieren.

Die Bananen und die getrockneten Kirschen bringen so viel Fruchtzucker mit, dass auf zusätzliche Süße durch Haushaltszucker problemlos verzichtet werden kann.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie208 kcal9 %
Eiweiß3.9 g7 %
Fett12.5 g17 %
Kohlenhydrate21.6 g7 %
Ballaststoffe2.9 g10 %
Vitamin B1128 mg10667 %
Folat23.2 µg6 %
Magnesium41.8 mg11 %

Tipp

Achte darauf, dass die Bananen wirklich sehr reif sind – nur so haben sie die richtige Süße für Bananenmuffins, die ohne Zucker auskommen.

Ökotrophologin

Diane Buckstegge

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