Rote Bete Salat mit Gnocchi

Rote Bete gründlich waschen. Die Blätter ggf. entfernen und beiseitelegen. Rote Bete mit Wasser bedeckt in einen Schnellkochtopf geben und je nach Größe 15-20 Minuten kochen, bis der Druck erreicht ist (Alternativ ca. 35-40 Minuten im normalen Topf kochen). Dampf vorsichtig ablassen und die Rote Bete herausnehmen. Salz hinzugeben und die Gnocchi nach Packungsanweisung im Restwasser kochen. Rote Bete und Gnocchi auskühlen lassen.

Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Blättchen der Rote Bete in Streifen schneiden. Rote Bete, Gnocchi, Blättchen und 2/3 der Frühlingszwiebeln in eine große Salatschüssel geben und den Feta darüber bröseln.

Olivenöl, Essig, Wasser, Senf und Honig verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermischen. Zuletzt die restlichen Frühlingszwieblen darüber verteilen.