Rindfleischsuppe

Zubereitung

1. Zutaten

   3 Beinscheiben vom Rind  • 2 l Wasser  • 1 EL Salz

   Beinscheiben in einen großen Topf mit 2 Litern kaltem Wasser aufsetzen. 1 EL Salz hinzufügen. Wenn das Wasser heiß wird, steigt graubrauner Schaum auf. Diesen mit einer Kelle abschöpfen und entsorgen.

2. Zutaten

   0,50 Knolle(n) Sellerie  • 2 Karotten  • 0,50 Stange(n) Lauch  • 1 große Zwiebel

   Sellerie, Karotten, Lauch und Zwiebel waschen und grob würfeln.

3. Zutaten

   0,50 Bund Petersilie  • 3 Wacholderbeeren  • 2 Lorbeerblätter  • 4 Pfefferkörner  • Salz  • Pfeffer

   Wenn die Fleischbrühe sprudelnd kocht und kein Schaum mehr nachkommt, können Gemüse, Kräuter und Gewürze dazu gegeben werden.

4. Etwa 5 Minuten bei voller Hitze kochen lassen, dann auf mittlere Stufe herunterschalten und mindestens 2 Stunden abgedeckt köcheln lassen.

5. Zutaten

   200 g Risoni

   Währenddessen die Risoni in Salzwasser gar kochen.

6. Beinscheiben herausnehmen, das Fleisch in kleine Würfel schneiden und wieder in die Brühe geben. Risoni dazugeben, abschmecken und servieren.