Rindfleischsuppe

Beliebt sind Stücke aus der Schulter, Beinscheiben oder Bratenstücke aus dem Hinterviertel. Besonders zart ist dabei Bratenfleisch. Einen sehr buttrigen Geschmack verspricht das nur selten verwendete Zungenfleisch. Nicht fehlen dürfen außerdem die Suppenknochen, die der Brühe ihr einzigartiges Aroma geben._x000D_

Je länger die Rindfleischsuppe kocht, desto zarter wird das Fleisch und desto aromatischer wird der Geschmack der Brühe. Viele Rezepte empfehlen, die Suppe mindestens 2, besser aber 3 Stunden lang köcheln zu lassen. Besonders wichtig ist eine lange Kochzeit, wenn die Knochen mitköcheln und Geschmack in die Suppe bringen sollen._x000D_

Die klassische Beilage überhaupt zu Rindfleischsuppe ist frisches Brot, beispielsweise ein leckeres Ciabatta, ein knackiges Baguette oder ein frisches Bauernbrot. Besonders lecker schmeckt es, wenn man das Brot in Scheiben schneidet, mit Butter oder Margarine bestreicht und eine Prise Salz daraufgibt._x000D_

Du kannst Rindfleischsuppe zum Beispiel mit getrockneten Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und frischen Kräutern wie Petersilie würzen. Auch Salz und gemahlener Pfeffer dürfen natürlich nicht fehlen._x000D_

Das Suppengemüse, das Fleisch und die Gewürze sollten der Rindfleischsuppe ihren typischen Geschmack verleihen. Für ein noch intensiveres Aroma, kann man das Fleisch vorher gut würzen und scharf anbraten. Die Brühe wird kräftiger, wenn man die mit Mark gefüllten Knochen 2-3 Stunden lang mitköcheln lässt._x000D_

Wenn die Rindfleischsuppe beim Köcheln trübe wird, kann man sie mithilfe von Fleisch oder Eiern wieder klären. Das darin enthaltene Eiweiß stockt und bindet dabei die Trübstoffe in der Suppe an sich. Nach dem Abschöpfen des Eiweißes ist die Suppe dann wieder klar._x000D_

Eine traditionelle Rindfleischsuppe enthält neben dem obligatorischen Rindfleisch auch Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lauch. Dazu kommen frische Kräuter wie Petersilie und unterschiedliche Gewürze, z. B. Salz, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner. Als sättigende Einlage erfreuen sich kleine Suppennudeln wie Risoni besonderer Beliebtheit.