Rinderbrust süß-sauer

Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Fleisch und Ingwer in einen Schmortopf geben. Knapp mit kaltem Wasser bedecken. Zugedeckt sacht aufkochen, dabei entstehenden Schaum entfernen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Fleisch dann aus dem Topf heben und etwas abkühlen lassen. Fleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden. 1,25 l Garflüssigkeit abmessen.

Fleischwürfel wieder in den Schmortopf geben. Knoblauch abziehen und grob würfeln. Lauchzwiebeln putzen, grob schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Lauchzwiebeln darin andünsten. Sternanis und Sichuanpfeffer zugeben. Mit 250 ml Brühe, Sojasauce und Reiswein ablöschen, aufkochen. Die Mischung und restliche abgemessene Brühe über das Fleisch gießen. Alles wieder aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch gart ist.

Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Sprossen heiß abspülen, abtropfen lassen. Hoisin-Sauce, Zucker, etwas Salz und Pfeffer unter das Fleisch rühren, Sud abschmecken. Paprika untermischen. Alles offen weitere ca. 30 Minuten sacht köcheln, bis das Fleisch ganz weich und die Sauce etwas eingekocht ist.

Etwa 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit die Sprossen untermischen. Das Schmorfleisch nochmals abschmecken. Dazu passt Reis.