Name: Rehragout
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1.5 kg Rehfleisch zum Schmoren; 2 Zwiebeln; 2 Zehe(n) Knoblauch; 2 Möhren; 2 Stange(n) Staudensellerie; 3 Zweig(e) Thymian; 1 Zweig(e) Rosmarin; 3 EL Öl; 100 g Speckwürfel; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Weizenmehl (Type 405) (oder Buchweizenmehl); 250 ml Rotwein; 400 ml Wildfond (ggf. glutenfreie Brühe); 1 Blatt Lorbeer; 2 Wacholderbeeren; Salz; Pfeffer; 2 EL Preiselbeeren (Glas)

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Gesamtzeit1:30 Stunden

SchwierigkeitMittel

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Utensilien

Sparschäler
Schmorpfanne

Du brauchst
- Sparschäler
Zutaten
- 1.5 kg Rehfleisch zum Schmoren
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 2 Möhren
- 2 Stange(n) Staudensellerie
- 3 Zweig(e) Thymian
- 1 Zweig(e) Rosmarin
Das Rehfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Möhren und Sellerie waschen, putzen, die Möhren schälen und beides klein würfeln. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Blättchen bzw. Nadeln von den Stielen zupfen und hacken.
Du brauchst
- Schmorpfanne
Zutaten
- 3 EL Öl
- 100 g Speckwürfel
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
- 250 ml Rotwein
- 400 ml Wildfond
- 1 Blatt Lorbeer
- 2 Wacholderbeeren
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Rehfleisch darin rundherum scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Speck und Tomatenmark dazugeben, das Mehl darüberstäuben und mitbraten. Möhre und Sellerie unterrühren, mit Rotwein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Wildfond, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin dazugeben und abgedeckt 1 Stunde bei niedriger bis mittlerer Temperatur köcheln lassen.
Zutaten
- 2 EL Preiselbeeren (Glas)
- Salz
- Pfeffer
Die Preiselbeeren in die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Bandnudeln, Semmelknödeln oder Kartoffelklößen servieren.

Dieser herrlich aromatische Schmortopf lässt sich gut im Voraus zubereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	775 kcal	35 %
Eiweiß	90.2 g	164 %
Fett	36.1 g	48 %
Kohlenhydrate	15.3 g	5 %
Vitamin A	1210 μg	151 %
Vitamin B2	1 mg	83 %
Vitamin B6	1.4 mg	93 %
Zink	12 mg	141 %

Tipp

Das Ragout lässt sich genauso auch mit Hirsch- oder Wildschweinfleisch zubereiten. Ebenfalls köstlich, wenn auch nicht ganz so herzhaft, schmeckt es mit Rind.