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Ernährungspläne Zutaten
| 1,5 kg | Rehfleisch zum Schmoren |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 2 | Möhren |
| 2 Stange(n) | Staudensellerie |
| 3 Zweig(e) | Thymian |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin |
| 3 EL | Öl |
| 100 g | Speckwürfel |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Weizenmehl (Type 405) (oder Buchweizenmehl) |
| 250 ml | Rotwein |
| 400 ml | Wildfond (ggf. glutenfreie Brühe) |
| 1 Blatt | Lorbeer |
| 2 | Wacholderbeeren |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Pck. | Kartoffelknödel |
| 2 EL | Preiselbeeren (Glas) |
Utensilien
Sparschäler, Schmorpfanne,
Zubereitung
- Sparschäler
- 1,5 kg Rehfleisch zum Schmoren
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 2 Möhren
- 2 Stange(n) Staudensellerie
- 3 Zweig(e) Thymian
- 1 Zweig(e) Rosmarin
Das Rehfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Möhren und Sellerie waschen, putzen, die Möhren schälen und beides klein würfeln. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Blättchen bzw. Nadeln von den Stielen zupfen und hacken.
- Schmorpfanne
- 3 EL Öl
- 100 g Speckwürfel
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
- 250 ml Rotwein
- 400 ml Wildfond
- 1 Blatt Lorbeer
- 2 Wacholderbeeren
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Rehfleisch darin rundherum scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Speck und Tomatenmark dazugeben, das Mehl darüberstäuben und mitbraten. Möhre und Sellerie unterrühren, mit Rotwein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Wildfond, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin dazugeben und abgedeckt 1 Stunde bei niedriger bis mittlerer Temperatur köcheln lassen.
- 1 Pck. Kartoffelknödel
- 2 EL Preiselbeeren (Glas)
- Salz
- Pfeffer
In der Zwischenzeit die Kartoffelknödel nach Packungsanweisung zubereiten. Die Preiselbeeren in die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Knödeln servieren.
Nährwerte pro Portion:
Energie
775 kcal
Kohlenhydrate
15,3 g
Fett
36,1 g
Eiweiß
90,2 g
Tipp zum Rezept
Das Ragout lässt sich genauso auch mit Hirsch- oder Wildschweinfleisch zubereiten. Ebenfalls köstlich, wenn auch nicht ganz so herzhaft, schmeckt es mit Rind.
Mit diesem Rezept bereitest du die Knödel selbst zu: Rezept Kartoffel-Knödel
