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Regenbogensalat

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Gesamtzeit30 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Sparschäler
  • Knoblauchpresse

Zubereitung

    • Sparschäler
    • 100 g grüner Blattsalat (z. B. Rucola, Feldsalat, Kopfsalat)
    • 1 halbe Gurke
    • 1 rote Paprikaschote
    • 1 gelbe Paprikaschote
    • 1 Möhre
    • 100 g Rotkohl
    • 1 halbe rote Zwiebel
    • 80 g Kirschtomaten
    • 25 g Petersilie (frisch)
    • 200 g Beeren
    • 60 g Walnüsse

    Den Salat waschen, putzen, trocken schütteln und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Die Gurke waschen, abtrocknen und mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben schälen. Die Möhre schälen, von den Enden befreien und ebenfalls mit dem Sparschäler zu langen Scheiben verarbeiten. Paprikaschoten waschen, Stielansätze, Kerne und Häute entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Den Rotkohl in sehr dünne Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Beeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, dann kurz abkühlen lassen und grob hacken.

    • Knoblauchpresse
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 3 EL Olivenöl
    • 2 EL Zitronensaft
    • 1 EL Honig (flüssig)
    • Salz
    • Pfeffer

    Für das Dressing den Knoblauch schälen und durch die Presse in eine kleine Schüssel drücken. Alternativ ganz fein hacken. Olivenöl, Zitronensaft sowie Honig zugeben, alles verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  1. Alle Salatzutaten nach Farben geordnet auf einer Platte anrichten, die Gurken- sowie Möhrenstreifen dabei dekorativ zu Schnecken rollen. Den Regenbogensalat mit dem Dressing beträufeln, mit den Walnüssen bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie260 kcal12 %
Kohlenhydrate21.6 g7 %
Fett18.2 g24 %
Eiweiß5.58 g10 %
Ballaststoffe7.02 g23 %
Vitamin A742 μg93 %
Folat142 µg36 %
Vitamin C173 mg173 %

Tipp

Nach diesem Prinzip kannst du den Regenbogensalat mit immer neuen Salat- und Gemüsekombinationen zubereiten – Hauptsache bunt!

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