Aubergine und Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben scheiden und in Wasser legen. Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelspalten darin andünsten und herausnehmen. Zucchini- und Auberginenscheiben zufügen und anbraten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
Passierte Tomaten und Tomatenpesto mischen, Kräuter einrühren. In eine ofenfeste Auflaufform 1/3 der Tomatensoße geben. Kartoffelscheiben darauf verteilen und mit Pfeffer und Salz würzen. 1/3 der Tomatensoße daraufgeben. Gemüse darauf verteilen und die restliche Tomatensoße darauf geben. Käse fein reiben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Käse darüber geben. Herausnehmen und mit frischen Kräuter garniert servieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
470 kcal
21 %
Kohlenhydrate
29 g
10 %
Eiweiß
15 g
27 %
Fett
32 g
43 %
Vitamin C
173.5 mg
174 %
Folat
173.5 µg
43 %
Vitamin E
5 mg
42 %
Calcium
298.6 mg
30 %
Magnesium
81.4 mg
22 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Den Auflauf kannst du gut vorbereiten. Schichte einfach alles in die Auflaufform, deck sie mit Folie ab und stell ihn bis zum Backen in den Kühlschrank.
