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Ragù Bianco

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    Gesamtzeit50 Minuten
    Zubereitung20 Minuten
    SchwierigkeitEinfach
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    Zutaten

    für 4 Portionen
    4 Portionen

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    Utensilien

    • Käsereibe
    • Zestenreibe

    Zubereitung

      • 1 Stange(n) Sellerie
      • 1 Möhre
      • 100 g Fenchel
      • 4 Knoblauchzehen
      • 1 Frühlingszwiebel
      • 2 EL Olivenöl
      • 200 g Rinderhack
      • 200 g Schweinehack
      • 2 Lorbeerblätter
      • 200 ml Gemüsebrühe
      • 200 ml Weißwein, trocken
      • Meersalz

      Sellerie, Möhre, Fenchel, Knoblauch und Frühlingszwiebel fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Fleisch mit dem Lorbeerblatt dazugeben. Fleisch nur anbräunen, aber nicht kross anbraten. Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen und mit Salz abschmecken. 30 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

      • Käsereibe
      • Zestenreibe
      • 300 g Tagliatelle
      • Grana Padano
      • 1 Bio Zitrone

      Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen, abgießen und die Nudeln al dente mit dem Ragù servieren. Zuletzt beliebig viel mit Grana Padano und Zitronenabrieb bestreuen.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie684 kcal31 %
    Kohlenhydrate61 g20 %
    Fett29.3 g39 %
    Eiweiß37.3 g68 %
    Vitamin B10.6 mg50 %
    Calcium255 mg26 %
    Eisen4.8 mg34 %
    Zink6 mg71 %

    Tipp

    Rinderhack kann für einen außergewöhnlichen Geschmack auch gegen Wild ausgetauscht werden. Tagliatelle lassen sich schnell selbst machen: 300 g Mehl (Type 00) mit 200 g feinem Gries und 5 Eiern zu einem glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie 30 Minuten ruhen lassen, sehr dünn ausrollen und in Streifen schneiden. Garzeit in kochendem Wasser ca. 2 Minuten.

    Köchin & Food-Stylistin

    Susanne Schanz

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