Ragù Bianco

Name: Ragù Bianco
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stange(n) Sellerie; 1 Möhre; 100 g Fenchel; 4 Knoblauchzehen; 1 Frühlingszwiebel; 2 EL Olivenöl; 200 g Rinderhack; 200 g Schweinehack; 2 Lorbeerblätter; 200 ml Gemüsebrühe; 200 ml Weißwein, trocken; Meersalz; 300 g Tagliatelle; Grana Padano; 1 Bio Zitrone

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Gesamtzeit50 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 684 kcal
Kohlenhydrate 61 g
Fett 29.3 g
Eiweiß 37.3 g

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Zubereitung

Zutaten
- 1 Stange(n) Sellerie
- 1 Möhre
- 100 g Fenchel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Rinderhack
- 200 g Schweinehack
- 2 Lorbeerblätter
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein, trocken
- Meersalz
Sellerie, Möhre, Fenchel, Knoblauch und Frühlingszwiebel fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Fleisch mit dem Lorbeerblatt dazugeben. Fleisch nur anbräunen, aber nicht kross anbraten. Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen und mit Salz abschmecken. 30 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Du brauchst
- Käsereibe
- Zestenreibe
Zutaten
- 300 g Tagliatelle
- Grana Padano
- 1 Bio Zitrone
Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen, abgießen und die Nudeln al dente mit dem Ragù servieren. Zuletzt beliebig viel mit Grana Padano und Zitronenabrieb bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	684 kcal	31 %
Kohlenhydrate	61 g	20 %
Fett	29.3 g	39 %
Eiweiß	37.3 g	68 %
Vitamin B1	0.6 mg	50 %
Calcium	255 mg	26 %
Eisen	4.8 mg	34 %
Zink	6 mg	71 %

Tipp

Rinderhack kann für einen außergewöhnlichen Geschmack auch gegen Wild ausgetauscht werden. Tagliatelle lassen sich schnell selbst machen: 300 g Mehl (Type 00) mit 200 g feinem Gries und 5 Eiern zu einem glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie 30 Minuten ruhen lassen, sehr dünn ausrollen und in Streifen schneiden. Garzeit in kochendem Wasser ca. 2 Minuten.

Köchin & Food-Stylistin
Susanne Schanz

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