Zutaten
12 Portionen
| 270 g | Zucker |
| 4 | Eiweiße (Größe M) |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 330 g | Butter (Zimmertemperatur) |
Utensilien
Küchenmaschine, Zuckerthermometer,
Zubereitung
- 270 g Zucker
Für den Zuckersirup Zucker und 70 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Küchenmaschine
- 4 Eiweiße (Größe M)
- 1 Prise(n) Salz
Parallel die Eiweiße mit einer Prise Salz in die Rührschüssel geben und auf kleiner Stufe aufschlagen, bis sie halbsteif sind.
- Zuckerthermometer
Sobald die Temperatur des Zuckersirups 120 °C beträgt, diesen in einem dünnen Strahl zum halbsteif geschlagenen Eiweiß gießen, dabei die Eiweiße kontinuierlich etwa 20 Minuten weiterschlagen (dann auf mittlerer Stufe).
- 330 g Butter (Zimmertemperatur)
Die weiche Butter in kleinen Portionen (z. B. mit einem Teelöffel) dazugeben. Die Küchenmaschine dabei weiterschlagen lassen. Bis sich die Eiweißcreme und die Butter verbunden haben, dauert es ca. 5 – 10 Minuten.
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